Ingredientes

1 Perú
1 kg de Sal
2 limões Limões
2 Laranjas
1 garrafa de Champanhe
500 grs Salsichas frescas
1 kg de Castanhas
2 pauzinhos canela
Óleo a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 cálice de vinho do Porto

Preparação
Limpa-se e lava-se o perú, deitando sal numa grande panela. Cortam-se as laranjas e os limões às rodelas, colocando dentro de água bem como o perú, enchendo a panela de água. Mexe-se bem para que o sal se dissolva, deixando ficar o perú de um dia para o outro.

Retira-se, então, o perú da água, deixando escorrer um pouco, colocando-o num tabuleiro e regando-o com óleo e um pouco de champanhe.

Leva-se ao forno para assar lentamente, regando-se de vez em quando com o resto do champanhe.

Introduz-se no interior do perú os paus de canela. Temperam-se as salsichas com sal e pimenta e deixa-se tomar o tempero durante algum tempo.

Golpeiam-se as castanhas e levam-se a fritar em óleo bem quente.

Levam-se as salsichas ao forno e deixam-se assar até ficarem douradas. Retiram-se do molho que largaram e cortam-se em pequenos pedaços.

Quando o perú estiver assado retira-se e coloca-se na travessa. Deita-se o molho de assar para um tacho, juntam-se as castanhas descascadas e deita-se cozinhas até as castanhas estarem quase cozidas. Junta-se, depois, as salsichas rectifica-se o tempero e adiciona-se o vinho do Porto.

Serve-se o perú com este molho e acompanha-se com arroz seco de pinhões.