As Especiarias - Usos

Discussão em 'Receitas Tradicionais' iniciado por nomia, Agosto 23, 2009.

  1. nomia

    nomia Staff Admin Global Membro Gold

    As especiarias são uma variedade de produtos aromáticos que fazem realçar os ingredientes e só o piri-piri, as pimentas e o gengibre, picam na língua.

    [​IMG] Açafrão - É extraído dos estames das flores de uma planta. São precisas 100 000 flores para se obterem 5 kg que, depois de secos não pesam mais do que 1kg. Isto explica o elevado preço do açafrão que é a especiaria mais cara do mundo. Transmite uma forte cor amarela e tem um gosto único e penetrante.

    Uso: É bom com pratos de peixe de molhos cremosos, na paella espanhola, na bouillabaise francesa, nos risottos italianos e nos pilaffs indianos. Pode também servir para condimentar pratos de carnes, sopas e molhos, sobretudo à base de tomate. Também é usado em bolos e biscoitos e perfuma discretamente muitos licores.


    [​IMG] Anis Estrelado - Vagem em forma de estrela, liberta um aroma muito semelhante ao do anis verde, ou erva doce, mas mais intenso.

    Uso: Condimenta pratos de peixe e mariscos, podendo pôr-se 2 ou 3 grãos no caldo da cozedura. Pode ser utilizado em peixe estufado e purés de legumes de raízes, com couve, alho francês e abóbora. Perfuma geleias de frutas, marmeladas e gelatinas, pudins e bolos, mas, sobretudo, licores.


    [​IMG] Baunilha - São os cristais brancos da vanilina, que se agarram à vagem, que lhe dão o seu sabor e magnífico aroma. Use as vagens que, embora caras, podem ser utilizadas várias vezes ou guardadas num boião de açúcar, a que se transmitem o sabor, para posterior utilização em bolos, pudins ou outros doces.

    Uso: A baunilha é utilizada para perfumar bolos, cremes e doces à base de leite e ovos, bebidas lácteas, licores e todas as preparações com chocolate. De modo exótico, pode ser usada para condimentar peixe estufado e molhos para peixe.


    [​IMG] Canela - Extraída da casca de uma planta natural do Ceilão, tem um perfume inconfundível é vendida em paus ou moída.

    Uso: O seu perfume é indispensável na preparação de muitas receitas da doçaria portuguesa. Liga especialmente bem com cremes de leite, bolos, maçãs, pêras e chocolate. Utilize os paus de canela para condimentar pato, caça de plumas, borrego ou legumes estufados, molhos de vinho e vinho quente.

    [​IMG] Caril - Não é uma especiaria específica mas uma mistura de ervas e especiarias que são pisadas num almofariz. Os produtos utilizados são: coentros, cominhos, cardamomo, pimenta, gengibre, cravinho e noz-moscada.

    Uso: galinha, peixes e moluscos, legumes, grão-de-bico, frutos, pratos de ovos, molhos, arroz e massas.


    [​IMG] Colorau - O colorau provém do pimentão vermelho. O sabor do colorau é ligeiramente doce e apimentado, devido às pequenas vagens do pimentão. O colorau doce é designado por paprica.

    Uso: Dá cor aos alimentos mas confere-lhes também um aroma delicado, sendo utilizado em pratos de batata, couve-flor, peixes e carnes assados, molhos vários, o molho à espanhola, tempero de azeitonas e cenouras de conserva e para barrar queijos e presuntos que ajuda a conservar.


    [​IMG] Cominhos - As sementes têm um gosto muito característico, forte, quente, levemente picante e ligeiramente amargo. Delas se extrai um óleo que é utilizado em algumas indústrias, como a perfumaria.

    Uso: É uma especiaria excelente, quando combinada com hortelã, para borrego assado ou estufado e também para pratos de caça. Recomenda-se a sua utilização em pratos de carne, sobretudo enchidos de sangue, e carne picada como almôndegas. Condimenta também queijos, pão e molhos.


    [​IMG] Cravo-da-india ( cravinho ) - Especiaria, de cor castanha escura, é constituída por botões florais, estando a flor completamente desenvolvida mas não aberta. Tem um aroma intenso e sabor picante. Tem múltiplos usos e é um bom anestésico local para as dores de dentes.

    Uso: Usa-se na vinha-d’alhos para macerar caça ou outras carnes, nos caldos e nos estufados de carne, para temperar couve-rouxa, feijão e outros legumes, pickles, conservas e compotas, para aromatizar vinho quente ou ponche, sangria, vinagres, pães, bolos, pudins, peras cozidas em vinho e maçãs assadas.


    [​IMG] Gengibre - O seu sabor é estimulante, forte e levemente picante, perfumando pratos doces ou salgados. O gengibre pode ser encontrado fresco, moído, cristalizado ou em pedaços de raiz secos.

    Uso: Utiliza-se na confecção de cremes, biscoitos, compota de ameixa, de tomate verde e de laranja, peras cozidas, e em diversos pratos asiáticos. Fresco e esmagado é muito bom nas saladas. Cristalizado, constitui uma excelente guloseima ou enriquece sobremesas de chocolate e gelados.


    [​IMG] Noz-Moscada - Deve ralar-se a noz-moscada na altura de usar, pois os seus óleos essenciais e o sabor perdem-se rapidamente e deve ser usada moderadamente para não anular o sabor dos outros ingredientes.

    Uso: Apura o sabor do puré de batata, o peixe e os molhos. Usada para polvilhar pudins de leite, como o pudim de arroz ou a coalhada, mas também é um condimento perfeito para pratos com abóbora, espinafres e massa, e é maravilhosa combinada com queijo e em todos os purés de legumes de raízes.


    [​IMG] Pimenta - Os grãos de pimenta verde, são colhidos enquanto ainda não amadureceram e têm um aroma suave e com um leve sabor a fruta e, muito picante. Quando secos ao sol, passam a ser considerados pimenta-preta. Na confecção da pimenta-branca, as mesmas bagas são deixadas na planta até esta amadurecer. A pimenta é um agente conservante de certos preparados de carne, como enchidos, mortadela, entre outros.

    Uso: Os grãos de pimenta verde inteiros em salmoura são óptimos em molhos para churrasco, carne vaca e bifes.

    [​IMG]Piripiri - O piripiri verde fresco é apanhado antes de amadurecer, o vermelho já está maduro, mas não é mais picante. O piripiri mais carnudo é mais suave do que o pequeno e fino e as sementes são a parte mais picante.

    Uso: Serve para condimentar pratos salgados, bem como molhos que se pretendem picantes.


    Um cuidadoso tempero da comida parece animar as pessoas, e as comidas condimentadas, numa festa, são quase sempre mais notadas e mais recordadas.
    É geralmente difícil saber que bebida servir com comida muito condimentada; a cerveja combina geralmente bem e, se quiser festejar-se algum acontecimento, poderá servir champanhe ou qualquer outro vinho espumoso.
     
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