Dicas e conselhos para preparar peixes

Discussão em 'Receitas Tradicionais' iniciado por Princflowers, Setembro 19, 2007.

  1. Princflowers

    Princflowers Old School

    Depois de limpo o peixe deve ser lavado em abundante água corrente. A última água dever ser salgada.

    Os peixes de água doce são mais saborosos se mortos no momento em que vão ser cozinhados.

    Os peixes pequenos para fritura, não devem ser esventrados.

    O peixe para cozer deve ser esfregado com meio limão: a pele assim tenderá a não se romper.

    A calda da cozedura do peixe pode ser utilizada para elaborar saborosas sopas.

    Os peixes cozidos, para serem servidos frios devem ser deixados a arrefecer na sua calda da cozedura, evitando desta forma que a carne seque.

    O peixe grelhado e assado fica mais saboroso se for regado com um pouco de rosmaninho ou de salva, ensopada em óleo, durante a cozedura.

    O peixe para fritar antes de ser enfarinhado não deve ser lavados em água, mas antes esfregado com papel absorvente ou um guardanapo.

    Para obter uma boa fritura é necessário que a fritadeira seja grande e funda. A temperatura do óleo deve ser inversamente proporcional ao tamanho do peixe, isto é, se o peixe for pequeno (150-200 gr) o calor, de início, não deve ser demasiado forte, aumentando durante a confecção.

    Para se obter peixe frito dourado, depois de enfarinhado, deve-se levantá-lo pela cauda, mergulhá-lo rapidamente em água fria e, de imediato, levá-lo à frigideira. A farinha torna-se, assim, numa crocante e dourada crosta.
     
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